あげ屋・うに小屋のこだわり
全国唯一『超揚げたての栃尾揚げ』
「栃尾揚げ」は江戸時代より多くの方に愛され続けてきた新潟県長岡市栃尾地方の名物料理です。
『あげ屋』は、本場揚げたての栃尾揚げをより多くの方々に食べてもらいたいとの想いから始まりました。
店主が初めて食べた栃尾揚げの美味しさに感動し、現地の店に弟子入りして修行。“本場と全く同じ味”にこだわっています。
店舗では、栃尾から仕入れた生地を食べやすいように1/4サイズに変更。
栃尾揚げ専用として特注したフライヤーで低温と高温の2段階の温度で揚げること20分、10センチ四方のふっくらふわっふわの栃尾揚げが完成します。
揚げたての状態で食べていただきたいので、お客様には「賞味期限は1分！」とお伝えしています。
全国の飲食店の中で、生地から揚げる栃尾揚げを食べられるのは『あげ屋 本店』『あげ屋 早稲田口店』の2店舗のみです。
取扱店舗：『あげ屋 本店』『産直屋 魚渋』
当店のウニは凝固剤であるミョウバンという食品添加物によって固めた「箱うに」ではなく『塩水うに』を使用しています。
『塩水うに』は食品添加物を一切使わず、海水と同じ塩分濃度の殺菌された塩水にひたしたまま輸送する商品です。
獲れたてかつ良質なウニを信頼できる生産者から当日便で空輸し、専門店として大量に販売することで長期間保存することなく、いつでも完全無添加の新鮮なウニをご提供しています。
当店でご提供している品質の『塩水うに』の仕入価格は驚くほど高く、キロ当たり３〜５万円にもなります。
一般的な買取先は高級鮨店で、１貫２０００円以上で販売されていることも少なくありません。
当店ではこの『最高級塩水うに』１０〜１２貫分の量を３０００円（税別）にてご提供。
仕入先に直談判して以来、１０年間の信頼関係から現在の仕入価格と安定的な入荷を実現しています。
高級店ではなく、気軽に日常使いが出来る居酒屋業態で『本物のウニの味』を知っていただくことを使命と考えています。
取扱店舗：『うに小屋 高田馬場店』『うに小屋 渋谷店』
完全無添加の『本物ウニ』
選び抜かれた旬の鮮魚
生サバ、生銀ダラ、希少なマグロ脳天などを基本に、時期により真鱈生白子・生ししゃも刺し・自家製あん肝・生イクラ・生ホタルイカなど…旬の鮮魚が日替わりで入荷！
さらに当店が狙う、日本人の99％が知らない世界
2月
4月
7月
流氷ホタテ刺し
天然極上超特大 しゃこしゃこの歯応え！
生刺 あん肝とあんこう刺
肝付カワハギの様に食べる驚愕の生刺
まぼろしのシジミ
年1回のみ生花苗沼（オイカマナイト）での漁
北海道無添加うに食べ比べ
（利尻 浜中 余市 焼尻 極上品たち…）
取扱店舗：『あげ屋 本店』『産直屋 魚渋』